Schmorbraten im Tontopf a la Gerti von fletcher Chefkoch
Weihnachten kommt eine gut geschmorte Gänsebrust auf den Tisch. Mit unserem REWE Rezept zeigen wir dir, wie du das festliche Gericht mit Bratäpfeln und Semmelknödeln zubereitest.
Pin auf Crockpot
Schritt 1 Zuerst den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Anschließend die Gänsebrust abtupfen und restliche Federn und -kiele mit einer Pinzette entfernen. Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Schritt 2 Zwiebeln, Sellerie und Orange schälen und in grobe Stücke schneiden.
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Salz 1 große Prise schwarzer Pfeffer 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl Für die Sauce 2 - 3 Schalotten 250 ml Geflügelfond 1 Prise Salz und Pfeffer 1 Zweig Beifuß oder Majoran oder Thymian 30 g kalte Butter Zubereitung Du benötigst: Pinzette, Pfanne, Gitterrost, Backblech, Schneidebrett, Küchenmesser, Schneebesen
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Den Backofen auf 200 ° C vor heizen. Im wenig verbliebenen Gänseschmalz im bereits benutzten Topf oder Pfanne zuerst die Zwiebeln leicht anrösten. Die Gemüsewürfel hinzu geben und unter mehrfachem Wenden ein paar Minuten zart anschmoren, mit Salz abschmecken.
Wir unterscheiden zwischen Schmoren auf dem Herd und Schmoren im Ofen. Das angebratene Fleisch
1 Gänsebrust (mit Haut und Knochen; 1-1,2 kg) Salz . Pfeffer . Zucker . ½ Scheibe Toastbrot . 100 g Champignons . 100 g geräucherter . Speck . 2 EL Butterschmalz . 4 Stiele Petersilie . 1 Packung (750 g) Kloßteig Thüringer Art . 1 Glas (720 ml) Rotkohl . 75 g Kirschen . 5 EL Rotwein . 1 gestrichene(r) TL Zimt . Gewürznelke . 5 EL Ahornsirup
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Gänsebrust abwaschen und trocken tupfen, im Mehl wenden und im heißen Dutch Oven oder Bräter erst auf der Hautseite scharf anbraten und das Fett austreten lassen, dann auf der Fleischseite anbraten, aus dem Topf nehmen. Im ausgetretenem Fett das Suppengemüse mit dem Tomatenmark anrösten, nach 5 Minuten kommen Schalotten und Pilze hinzu.
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Gänsebrüste kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Mit 2 Nelken und Sternanis in einen Bräter geben. Gänsebrüste darauflegen, Hühnersuppe oder Wasser angießen und zugedeckt auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten schmoren lassen.
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Für die Zubereitung von diesem Rezept Gänsebrust aus dem Backofen benötigt man einen backofenfesten etwas breiteren Schmortopf oder Pfanne mit etwas höherem Rand mit Deckel. Der erste Schritt ist, dass man die Gänsebrust an der dicken Fettschwarte entfettet.
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Gänsebrust nach Schwiegermutter Irmgard - hier kommt der unverfälschte Geschmack einer knusprigen Gänsebrust zur Geltung. Über 2 Bewertungen und für köstlich befunden. Mit Portionsrechner Kochbuch Video-Tipps!
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Die Küchenregel „Pro kg Gans eine Stunde Garzeit" gilt auch für Gänsebrust. Eine Gänsebrust wiegt zwischen 700 - 1300g (Abweichungen nach oben und unten möglich). Die auf dieser Seite angegebenen Zeiten, beziehen sich auf drei Gänsebrüste mit einem Gewicht von jeweils 800 - 1000g (mit Knochen).
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Die Gänsebrust etwa 1½ Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Gänsebrust auf den Deckel legen und warm-warm stellen, den Bratensaft für die Sauce ( Gänsefond ) durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Schmorgemüse aus dem Bratentopf nehmen und den Bräter für.
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1. 1.Die Gänsekeulen abwaschen,abtrocknen und mit Salz einreiben. 2.Zunächst mit der Fettseite nach unten in einen Topf (heißen) legen und dann von allen Seiten anbraten. 3.1/8l kochendes Wasser aufgießen und die Keulen langsam im bedeckten Topf garschmoren lassen. 4.Die gewaschnen Äpfel von Blüten und Kerngehäuse befreien und ebenso wie.
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Ofen auf 200° aufheizen (Ober- und Unterhitze), die Gänsebrust ca. 1 Stunde garen. Sie soll dann eine Kerntemperatur von ca. 75-80° haben (gegebenenfalls mit einem Kernthermometer nachmessen). Römertopf aus dem Ofen nehmen. Gänsebrust auf ein Abtropfgitter oder ein Backblech legen. Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben.
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Schritt 1 Den Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Die Gänsebrust kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Haut mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise 5 Millimeter tief einschneiden. Schritt 2 Thymianblättchen von den Stielen abzupfen.